บาคลาว่า เบเกอร์รี่สัญชาติตุรกี

บาคลาว่าเป็นขนมโบราณของตุรกีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในพื้นที่แถบเมดิเตอร์เรเนียน  เริ่มทำออกมาครั้งแรกเลยในสมัยอาณาจักรไบแซนไทน์ เมื่อค.ศ. 330 จนถึง ค.ศ.1453 ขนมชนิดนี้มีหน้าตาคล้ายกับพายหรือขนมตุบตับของจีน หรือถั่วตัดของไทย แต่ต่างกันที่บาคลาว่านั้นถูกทำขึ้นมาจากแผ่นฟิโล ด้านในจะมีถั่วนานาชนิดที่ถูกเชื่อมด้วยรสหวานจากน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม สำหรับคนไทยที่เคยได้ลิ้มลองรสชาติมักจะเรียกขนมชนิดนี้ว่า พายถั่วฝรั่ง ในส่วนของตัวแป้งฟิโลที่ถูกนำมาทำขนมชนิดนี้นั้นจะมีลักษณะโปร่งแสงและบางมาก จึงมีความนิยมนำมาทำขนมหลากหลายชนิด ขนมบาคลาว่าจะเป็นการนำแป้งฟิโลมาวางทับซ้อนสลับกันถั่วแต่ละชั้นจะถูกราดด้วยน้ำผึ้งทำให้เวลาที่ได้กินจะได้รับความมันของถั่ว และความหวานจากน้ำผึ้งไปด้วย ชาวอาหรับมักมีความนิยมที่จะทำขนมชนิดนี้ขึ้นมาเพื่อนำมาประกอบพิธีสำคัญในเทศกาลรอมฎอน

วิธีทำขนมเก่าแก่ของตุรกีอย่างบาคลาว่า

ส่วนผสมของบาคลาว่า

  • แป้งฟิโลตามความชอบ
  • ถั่วชนิดที่ชอบรับประทาน
  • น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลทรายแดง 20-25 กรัม
  • ผงอบเชยครึ่งช้อน
  • เนยจืด 100-120 กรัม

ส่วนผสมของน้ำราดที่คั่นกลางระหว่างถั่วและแป้ง

  • น้ำเปล่า 3ส่วน4ของถ้วย
  • น้ำผึ้งครึ่งถ้วย
  • น้ำตาลทรายแดง 80-90 กรัม
  • น้ำเลมอน 1 ช้อน
  • ผิวเลมอนขูดตามชอบ
  • ก้านอบเชย 1 ก้าน

ก่อนที่เราจะทำแป้งน้ำเราต้องมาทำน้ำราดเพื่อเอาไว้สำหรับราดระหว่างกลางแป้งกับถั่วเสียก่อนในวิธีการทำน้ำราดนั้นไม่มีอะไรซับซ้อนเท่าไหร่คือการเอาส่วนผสมทั้งหมดที่แจ้งไว้นขั้นต้นมาเคี่ยวให้ละลายจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ระหว่างที่เคี่ยวนั้นผู้ที่ทำต้องชิมเสมอ ห้ามให้น้ำตาลที่เคี่ยวไหม้จนทำให้มีรสขมเด็ดขาด เมื่อเคี่ยวเสร็จแล้วนำออกมาตั้งทิ้งไว้ให้เย็น โดยที่ไม่ต้องเอาเข้าตู้เย็น

วิธีทำ

  • นำถั่วทั้งหมดที่เตรียมไว้ มาปั่นแบบหยาบๆ ไม่ต้องละเอียดนัก จากนั้นนำผงอบเชยและน้ำตาลมาคลุกให้ทั่วทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
  • นำแป้งฟิโลมาวางแผ่ไว้แล้วนำผ้าสะอาดชุบน้ำคลุมไว้ไม่ให้แป้งแห้ง ตัดแป้งให้เท่าๆ กันกับภาชนะที่จะใส่ ทาเนยให้ทั่วภาชนะและนำแป้งที่เตรียมลงภาชนะสำหรับอบ ทำเหมือนกันทั้งหมด 8 ชิ้นที่สำคัญแต่ละชั้นต้องทาเนยบนแป้งทุกชิ้น
  • เอาถั่วที่เตรียมไว้แล้วเทลงไปขนาดพอดีและเกลี่ยให้เท่ากันและกดเล็กน้อยเพื่อไล่ฟองอากาศ ทำเหมือนกัน 3 ชั้น ใช้มีดตัดอย่างเบามือให้มีลักษณะเป็นบล๊อคสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม แล้วนำเข้าไปในตู้อบใช้ความร้อนที่ 180 องศาเวลาประมาณ 43 นาที
  • เมื่ออบนมเสร็จแล้วให้ใช้มีตัดที่รอยอีกรอบและราดด้วยน้ำที่ทำไว้ ทิ้งไว้สักครู่ให้น้ำซึมเข้าไปประมาณ 2-5 ชั่วโมง ก็เสร็จเรียบร้อย