ท้าวทองกีบม้าขนมไทยสุดหรูที่คนไทยไม่คุ้นหู

ขนมไทยจากโบราณกาลฝีมือ ‘ท้าวทองกีบม้า’ ผู้ที่ขึ้นชื่อว่าเป็น ‘ราชินีแห่งขนมไทย’ ซึ่งคนไทยหลายๆ คนคงนึก จนเกิดความเข้าใจผิดว่า ‘ขนมไทย’ บางอย่างที่รู้จักกันดีนั้น เป็นขนมไทยแท้ๆ หากแต่ความจริง ขนมไทยของเราก็มีต้นกำเนิดมาจากหลายเชื้อชาติ และขนมไทยนานาชนิดที่เรารู้จักกันดี มาจากสุภาพสตรีคนหนึ่งที่มีชีวิตอยู่ ในช่วงกรุงศรีตอนปลาย ท่านมีนามว่า ‘มารี กีมาร์’ หญิงสูงศักดิ์ผู้นี้มีเชื้อ 3 ชาติรวมอยู่ในตัวเธอเอง ไม่ว่าจะเป็น โปรตุเกส , เบงกอล และญี่ปุ่น  ได้มีหลักฐานปรากฏให้เห็นอย่างชัดเจนว่า ‘มารี กีมาร์’ มีชื่อเสียงมาจากการทำหน้าที่ เป็นหัวหน้าห้องเครื่องต้นวิเสทในราชสำนักภายใต้ตำแหน่ง ‘ท้าวทองกีบม้า’ โดยท่านมีหน้าที่คิดค้นสูตรอาหารใหม่ๆอยู่ตลอดเวลา รวมทั้งมีหน้าที่ปรุงอาหารภายในราชสำนัก ท่านผู้นี้เป็นคนประดิษฐ์ขนมไทยใหม่ๆขึ้นมา โดยนำขนมของโปรตุเกสมาผสมผสานเข้าไว้ด้วยกัน จนกลายมาเป็นขนมไทยที่มีชื่อเสียงมาจนถึงทุกวันนี้

โดยขนมไทยโบราณมักมีส่วนผสมสำคัญ 4 ประการ คือ แป้ง , น้ำตาล , มะพร้าวและกะทิ หากแต่ขนมที่ ‘มารี กีมาร์’ ทำนั้นใช้ไข่แดงกับน้ำตาลเป็นส่วนผสมหลัก ขนมจึงออกมามีรสชาติหอมหวาน มีรูปลักษณ์ภายนอกสีเหลืองทองอร่ามงดงาม จนกลายมาเป็นขนมตระกูลทอง ทั้ง ฝอยทอง , ทองหยิบ , ทองหยอด , ทองพลุ เป็นต้น ส่วนผสมและวิธีทำก็มีความคล้ายคลึงกัน คือ นำไข่แดงจากไข่เป็ด ลงไปต้มในน้ำเชื่อมที่เดือดจัดๆ ถ้าต้องการทำฝอยทองก็ค่อยๆโรยในน้ำเชื่อมเดือดๆ ให้ออกมาเป็นเส้น ถ้าเป็นทองหยอดก็ตักไข่แดง ก่อนที่หยอดลงไปในน้ำเชื่อมและต้องออกมาเป็นลูกกลม หรือถ้าเป็นทองหยิบก็ตักไข่แดงลงในน้ำเชื่อมพร้อมบี้ให้เป็นเป็นแผ่นๆ ก่อนที่จะมาทำจีบใส่ถ้วยตะไลให้มีรูปร่างสวยงาม เหมือนดอกไม้

ขนมตระกูลทอง ไม่ได้มีแค่รสชาติอร่อยถูกปากทั้งคนไทยรวมถึงฝรั่งต่างชาติต่างชาติเท่านั้น แต่ชื่อที่ตั้งมายังมีคำว่าทอง ซึ่งมีความหมายเป็นมงคลอีกด้วย เพราะฉะนั้นในงานบุญต่างๆ คนไทยจึงเตรียมทำขนมเหล่านี้ถวายพระ รวมทั้งให้แขกที่มาร่วมงานได้ชิม ขนมเหล่านี้จึงได้รับความนิยมสืบต่อกันมาจนถึงปัจจุบัน…

ขนมที่ ‘ท้าวทองกีบม้า’ ได้คิดค้นขึ้นมีมากมายหลายอย่าง เช่น ทองพลุ , ทองหยอด , ฝอยทอง , กะหรี่ปั๊บ , สังขยา ,  ขนมผิง , ขนมขิง , ขนมบ้าบิ่น เป็นต้น และนอกจากท่านจะเป็นผู้คิดค้นสูตรอาหารต่างๆแล้ว ท่านยังช่วยสอนให้ผู้คนที่อยู่ห้องเครื่อง รวมทั้งคนในวังได้ฝึกทำขนมเหล่านี้อีกด้วย