ทีรามิสุ ขนมอิตาลีที่มีชื่อญี่ปุ่น

ขนมหวานของอิตาลีมีหลากหลายชนิด แต่ชนิดที่คนให้ความนิยมมากที่สุดนั่นก็คือ ทีรามิสุ ขนมชนิดนี้ถึงแม้ว่าจะมีชื่อคล้ายกับภาษาญี่ปุ่น ทีรามิสุนั้นเป็นขนมที่คนอิตาลีส่วนมใหญ่ให้ความสนใจ เมนูนี้มักจะเสริฟให้รับประทานแบบเย็น เวลาที่ได้ลิ้มรสนั้นคนที่กินจะได้สัมผัสความนุ่มละมุนของบิสกิตปนกับความขมนิดๆ ของกาแฟ ตัดด้วยความมันและหวานที่มาจากครีม พร้อมกับปิดจบด้วยโกโก้ที่โรยอยู่ด้านบนของขนม ทำให้ขนมชนิดนี้ถือว่าครบทุกรสในชิ้นเดียว

ชื่อของขนมชนิดนี้มาจากภาษาอิตาเลียนที่เขียนว่า Tiramisù ซึ่งมีความหมายว่า ดึงฉันที หรือปลุกฉันหน่อย หลายคนอาจจะยังสับสนเกี่ยวกับชื่อของขนมชนิดนี้แต่เมื่อไหร่ที่คุณได้ลิ้มลองคุณจะรู้ทันทีว่าชื่อของความหมายนั้นสื่ออะไรบ้าง ด้วยรสชาติที่ครบรสสำหรับคนที่ได้ลิ้มลองมักจะพูดว่าเมื่อขนมสัมผัสที่ลิ้นแล้วเหมือนถูกใครดึงขึ้นไปบนเมฆ นี่เป็นที่มาของคำแปลว่าดึงฉันที  ส่วนความหมายว่าปลุกฉันหน่อย มาจากรสชาติที่ได้จากกาแฟ ซึ่งคาเฟอีนที่อยู่ในกาแฟนั้นมีคุณสมบัติช่วยให้กระปรี้กระเปร่าเหมือนตอนตื่นขึ้นมายามเช้าที่แสนสดใส

ต้นกำเนิดของขนมทีรามิสุยังไม่มีใครหาคำสรุปได้แน่นอนว่าใครเป็นผู้บุกเบิก บางคนนั้นเชื่อว่าขนมชนิดนี้เกิดขึ้นเมื่อศตวรรษที่ 17 เป็นการปรุงแต่งขึ้นมาด้วยฝีมือของนักเบเกอรี่ที่เมืองทัสคานี เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองการมาเยือนเมืองทัสคานีของแกรนด์ดยุกโกซีโม ดี เมดีซี ต่อมาขนมชนิดนี้ก็ถูกรู้จักและแพร่กระจายนไปที่เมืองต่าง ๆ จนสุดท้ายได้เป็นขนมที่ได้รับความชื่นชอบหรือนิยมจากนักชิมสูงที่สุดจนขนมชนิดนี้ได้เป็นขนมขึ้นชื่อของเมือง เมืองเตรวีโซ ถ้าหากว่าเราจะยึดด้วยหลักฐานของการกำเนิดขนมชนิดนี้ได้คือ ขนมทีรามิสุ ถูกสร้างขึ้นมาเมื่อปี 1968 โดยเชฟจากร้านขนม  Le Beccherie ในประเทศอิตาลี

วิธีการทำทีรามิสุ

ส่วนผสมในการทำ

  • กาแฟสำเร็จรูป
  • เลดี้ฟิงเกอร์
  • น้ำตาลทราย
  • เหล้ารัม
  • ชีสมัสคาร์โปเน่
  • กลิ่นวนิลา
  • วิปปิ้งครีม
  • เจลาตินแผ่น
  • ผงโกโก้

วิธีการทำ

  1. ชงกาแฟสำเร็จรูปด้วยน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
  2. เอาไข่แดงและน้ำตาลทรายมาตีให้เข้ากันแล้วอังด้วยไอน้ำในอุณภูมิ 70 องศา พร้อมกับนำไข่ขาวมาตีจนขึ้นฟู
  3. ใส่ครีมชีสมัสคาร์โปเน่ และเหล้ารัมลงไปคนให้เข้ากัน
  4. ตีวิปปิ้งครีมนำมาหยอดที่ตรงกลางพร้อมกับตักบางส่วนออกแล้วตะล่อมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ส่วนที่เหลือลงไปแล้วตะล่อมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
  5. ใส่กลิ่นเหล้ารัมไปในกาแฟดำ ชั้นแรกให้จุ่มเลดี้ฟิงเกอร์ ลงไปในกาแฟแล้ววางซ้อนกันประมาณ 2 ชั้น
  6. ร่อนผงโกโก้โรยหน้าแล้วนำตัว ทีรามิสุลงไปพร้อมกับปาดหน้าให้เรียบทำสลับกันประมาณ 3 ชั้น
  7. ชั้นสุดท้ายแต่งหน้าปาดให้เรียบร้อย เอาพลาสติกถนอมอาหารมาคลุ และแช่เย็นให้ขนมเซตตัว เสร็จเอาออกจากพิมพ์โรยด้วยโกโก้อีกที